野菜を食べよう

「野菜不足」は、現代人の多くが気にしていることかもしれません。
野菜は1日に350グラム食べると健康に良いといわれています。しかし日本人の1日あたりの野菜摂取量は平均約290グラムで、どの世代も野菜を食べていないことが目立ちます。

上手な野菜のとり方

• 朝食に野菜料理を必ずとりいれましょう。
• 三回の食事に必ず野菜料理をとりいれましょう。
• 外食でも一品はサラダやおひたし等の野菜料理を頼みましょう。
• 生野菜ばかりでなく、茹でる・炒めるなど加熱すると食べやすくなります。
• 野菜によって栄養素などの働きが違います。いろいろな野菜を食べましょう。
• 薄味を心がけ、素材の味を大切にしましょう。
• 根菜類は食物繊維がたっぷり、忘れずに食べましょう。
• 冷蔵庫にプチトマトやキュウリなど、そのまま食べられる野菜を常備するなど手軽さも大事。

現状よりも少しでも多めに野菜をとることをめざして、小さな工夫をすることからはじめましょう。

すごい！野菜パワー

野菜のパワーは便秘や肌荒れなどの体調不良から虫歯の予防や生活習慣病を防ぐ働きがあります。

100グラム中にβカロテンを600マイクログラム以上含む野菜のことで、βカロテンは体内の活性酸素を減少させてがん予防や老化防止に効果があり、ビタミンCやカリウム、鉄、カルシウムなどを多く含みます。
にんじん、かぼちゃ、小松菜、ほうれん草、パセリなど。

ビタミン・ミネラルや食物繊維が豊富で、免疫力を高めたり、生活習慣病の予防に効果があります。1年中出回っていて手に入れやすいものが多く、くせがないからたくさん食べられるのも魅力です。 キャベツ、大根、レタス、たまねぎ、もやしなどがあります。